大雪 | 传统木榨油技艺

传统木榨制油法是一种历史悠久的制油方法，在沅澧流域，尤其石门境内广为传播。

传统木榨油的主要工具有木榨、石碾、炒锅、蒸灶、撬杆、搓瓢、榨箍等，木榨分卧式、立式两种，其榨油工序大致可分为净料、炕籽、碎碾、蒸粉、做饼、装榨、打榨、过滤、入篓密封等九个步骤，每道工序要求技艺精熟，炕籽火候的把握，碎碾细匀的掌控，蒸粉生熟的拿捏，做饼装榨巧运借力，甚至，作为做饼围草的蒸煮铺垫，一招一式，一环一节，均体现了源于传统师承与经验自觉的一整套娴熟的技艺。通过这种纯手工木榨制出来的油不使用任何化学剂，而且香醇、环保、养生，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。

木榨油制作技艺对于了解、研究人类生产生活，具有不可替代的历史价值和社会价值；传统木榨油技艺的整个工艺过程充分体现了纯天然原生态的特点，具有很高的工艺价值；木榨油色泽清亮，低芥酸、低硫苷，最大限度保留了油料中多种氨基酸的营养成分，具有很高的科学价值。

2021年，传统木榨油技艺列入第五批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录”。