毒蘑菇科普知识，你知多少？

01什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国约有400种有毒的蘑菇，湖南有100多种，只要能生长绿色植物的地方几乎都能见到其身影，尤以山野、草原、树林地带最为多见。同一种蕈菌的生长是有季节性的，须具备一定温度和湿度才能生长，存活时间较短，短的几小时，长的不过几天即逝。

02毒蘑菇对人体健康有哪些影响？

毒蘑菇中毒可以产生急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒救治非常困难，严重可以导致死亡。

食用后一般在8-10小时发病，最先表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃炎，接着进入“假愈期”，假愈期就是在食用毒蘑菇后出现的一些症状看似减轻或消失了，但其实毒素正在被肠道吸收，1-2天后病情突然加重，严重者病情可迅速恶化，出现休克、昏迷、抽搐、全身广泛出血及呼吸衰竭，最终在短时间内死亡。“假愈期”是毒蘑菇最狡猾的表现。

03如何辨别有毒蘑菇？

毒蘑菇多生长在山野树林里及杂草丛中或公园的树下草丛中。由于毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，故辨别起来非常困难，唯一可靠的方法就是专业人员根据蘑菇形态特征的分类进行鉴定，有时甚至需要借助显微镜等工具才能准确辨别，普通市民难以辨认，依靠自己的经验都不可靠。关于毒蘑菇鉴别的种种说法，诸如颜色鲜艳，有疣点、斑点、裂沟、生泡，生长在腐物或动物粪肥土上，菌盖长油脂，碰破后易变色、流乳汁等，都不能作为鉴别所有毒蘑菇的标准。

为避免悲剧重演，关键在于人们要克服侥幸心理，记住：不盲目采食野生蘑菇。

不自行采摘野生蘑菇：由于肉眼难以鉴别毒蘑菇，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。

不购买来源不明的蘑菇：建议购买正规厂家出售的预包装产品。

04对野生蘑菇要“三不”！

1、不采摘孩子家长们到郊外时，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，而且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，我们不要轻易采摘不认识的蘑菇。

2、不购买请勿在路边摊贩随便购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。 

3、不食用家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

05食用毒蘑菇中毒后如何自救？

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等，应立即采取以下措施：

一是立即拨打急救电话。

二是及时前往正规医院治疗。万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残蘑菇或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。

三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。

四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

五是保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。

06关于毒蘑菇的N中说法，不要信！

X颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。    

这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。

白毒伞是纯白色的，朴实无华，却是华南地区毒蘑菇中毒的第一杀手。

毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。

X长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

X毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

X毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环。  

提及鳞片、黏液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

X受伤变色、流汁液者有毒。

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

X毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

X毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色。

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。

至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法没有任何证据表明这种现象确实存在。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。

X毒蘑菇煮熟就没有毒了。

不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。

最后，给大家看看华南地区常见的毒蘑菇，下次遇到它们要远离！

来源：国家食品安全风险评估中心、湖南疾控、广东疾控