常德日报记者 聂晓军 朱荣慧 文/图

每一个城市，都藏着一些小店，它们开在街边，生长于巷尾，名字简略，有时也流传在朋友的口口相传里，但全凭味道撑起一片天。

父子联手研制美食

“夏释家食”，在市城区体育东路的老街巷里隐藏得很深。如果不是熟客，常常会因为店面和招牌不够显眼而错过。此刻，老板夏释正戴着口罩和手套在厨房里忙碌着，处理刚从市场上采购回来的新鲜食材。打扫卫生、取货、配菜、开卤......父亲唐业纯和母亲龙希元退休后，也辅助儿子打理着这仅50平方米左右的店铺。

“我对自己从不设限，所以菜品种类非常丰富。”夏释说，由于朋友多，有的喜爱食材和佐料相对简单的西餐，有的偏爱中式传统的小炒和小吃，所以研究菜品时都是根据自己的所长。

2016年，喜爱做饭的父亲唐业纯在家卤制了一只谷鸭，受到全家人的赞许。在夏释的鼓励下，退休赋闲在家的唐业纯对做饭变得愈发有自信。麻油谷鸭、手撕剔骨口水鸡、爆炒仔鸡等一道道菜品在夏释和唐业纯的精心钻研下端上了餐桌，尝过的朋友都赞不绝口。

夏释介绍，自己在卤味的口感上也在不断地改进。如果料下得太重，吃进嘴里的就全是香料味，没了肉香；下料太轻，肉的色泽度达不到，看着和吃着也没食欲，所以卤味非常考验做菜人的“火候”。

“手艺好到可以开店了。”朋友的一句无心之言仿佛点醒了夏释。但碍于当时还有工作在身，夏释便开始向身边的朋友推荐自制的卤味小吃，受到了众多亲朋好友的青睐，不少人也成了夏释家里的常客。“兄弟，什么时候去你家蹭一顿？”面对朋友的喜爱，夏释萌生了一个大胆的想法。

一家三口上阵齐开店

夏释想着，如果利用自己和父亲的特长开一家店岂不是更好？萌生这个想法后，2018年，他便辞去了工作，专心创办“夏释家食”。经过一番思量和考察学习后，夏释拉着父母一起走上了开店创业的道路。

夏释的店铺选在市城区的老街巷里，店不大，六七张桌子，装修也不复杂，走的是清新古朴风。一到饭点，店里就会非常忙。营业至今，做的多是街坊朋友的生意。老主顾对店里的菜肴如数家珍，凉拌嫩豆腐算是点单率很高的一道菜肴。相比于香辣爽口的肉类菜肴，他们更爱清爽解腻的凉菜，滑嫩嫩的，泛着丝丝的清香。

开店之初，父亲唐业纯负责卤味，母亲龙希元负责店内的卫生和上菜。为了丰富店内的菜品，夏释便专注于研究牛排。夏释坦言，他对牛排的货源产地和品质要求很高，通常都只会选择谷饲长大的牛，虽然偶尔进货价格有波动，但也从未改变过食材品质。不仅如此，他在调味品上也只选择现磨的黑胡椒粒，因为这样可以更好地还原牛肉本身的味道。别看牛排这种西餐很大众，夏释在制作时也没少花心思。厨房灶台上放着的海南现磨黑胡椒和片状的雪花盐，是牛排出味的秘密武器。尤其再加上精心挑选过的迷迭香和百里香，更是夏释制作牛排的杀手锏。“这些香料的用法也很讲究，只需加入一点就能让牛肉增香提味。夏释说。

现在，夏释在店铺外的窗台下栽种了一排月季花，还布置了两张围炉煮茶的桌椅。夏释憧憬道，马上就要到冬天了，老街巷里的烟火气也许能给顾客带去更多的体验。